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肉食品加工降温

RIQI:2019-01-12 16:50:25 / RENQI:1294

       片冰在肉丸、香肠及火腿的制做中得到了广泛的应用,肉丸香肠的滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,并且会造成脱脂(肥肉溶化),使生产的肉丸香肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持pin88拼搏体育app的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。

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